สูตรเมนูเบเกอรี่ ขนมปังบิออชกึ่งพาย สลับชั้นเนย

สูตรเมนูเบเกอรี่ ขนมปังบิออชกึ่งพาย สลับชั้นเนย

ขนมปังบิออชกึ่งพาย สลับชั้นเนย เนื้อนุ่ม เป็นขนมปังที่มีกลิ่นเนยหอมมาก ๆ หน้าตาก็น่าทานสุด ๆ วันนี้เรามีสูตรขนมปังบิออชกึ่งพาย สลับชั้นเนย มาฝากทุกคนด้วยค่ะ เราไปดูส่วนผสมและวิธีทำกันเลยจ้า

วัตถุดิบและส่วนผสมขนมปังบิออชกึ่งพาย

1.แป้งขนมปัง 260 กรัม

2.แป้งเค้ก 70 กรัม

3.ยีสต์แห้งสำเร็จรูปชนิดหวาน 6 กรัม

4.น้ำตาลทราย 40 กรัม

5.เกลือ 5-6 กรัม

6.นมผง 10 กรัม

7.ไข่ไก่ (เบอร์ 2) 2 ฟอง

8.น้ำเย็น 90-100 มิลลิลิตร

9.เนยจืดอุณหภูมิห้อง 30 กรัม

10.เนยจืดสำหรับเข้าชั้น 140 กรัม

วิธีทำขนมปังบิออชกึ่งพาย

1.เทแป้งขนมปังลงไปในชามผสม ตามด้วยแป้งเค้ก และยีสต์แห้งสำเร็จรูป คนให้ส่วนผสมเข้ากัน

2.ใส่น้ำตาลทราย นมผง และเกลือ ลงไป คนให้เข้ากัน จากนั้นใส่ไข่ไก่ลงไป และตามด้วยน้ำเย็น ใช้เครื่องผสมอาหารตีด้วยความเร็วต่ำจนส่วนผสมจับตัวกันเป็นก้อน

3.ใส่เนยจืดอุณหภูมิห้องลงไป และนวดแป้งจนเนียนและยืดหยุ่นดี จากนั้นรวบแป้งให้ตึง นำพลาสติกใสมาหุ้มไว้ ทาน้ำมันบาง ๆ ในชาม พักแป้งไว้ 60 นาที หรือแป้งขึ้นเป็นสองเท่า

4.นำออกจากพลาสติกใส จากนั้นทำการไล่ฟองอากาศ เก็บเข้าตู้เย็น 1 คืน เพื่อรสชาติที่ดีกว่า

5.นำเนยจืดมารีดเป็นแผ่นบาง ๆ ขนาด 10×18 เซนติเมตร พักไว้ในตู้เย็นให้เซ็ตตัวก่อนใช้

6.นำแป้งที่พักไว้ทั้งคืนมารีด โดยให้โรยแป้งสาลีลงไปนิดหน่อยเพื่อกันติด จากนั้นรีดแป้งขนาดสองเท่าของแผ่นเนย (แป้งและเนยควรมีความยืดหยุ่นเท่า ๆ กัน) ปิดรอยต่อ กดลงน้ำหนักเบามือเพื่อไล่เนย รีดแป้งขนาด 20×40 เซนติเมตร พับสามทบ หุ้มด้วยพลาสติกใส นำไปฟรีซ 15-20 นาที จนกว่าแป้งจะเซ็ตตัว

7.รีดแป้งครั้งที่ 2 ขนาดเท่าเดิมประมาณ 20×40 เซนติเมตร พับสามทบ หุ้มด้วยพลาสติกใส และนำไปฟรีซ 15-30 นาที หรือช่องธรรมดาไม่น้อยกว่า 1 ชั่วโมง

8.ขั้นตอนการขึ้นรูป ตัดขอบแป้งทั้งสี่ด้านนอก และแบ่งเป็น 6 ส่วน ส่วนละ 6×16 เซนติเมตร

9.เมื่อเนยเริ่มละลายเก็บแช่เย็นให้เซ็ตตัวก่อน

10.เตรียมพิมพ์ ทาเนยบาง ๆ โรยน้ำตาลให้ทั่วพิมพ์ ทำการเก็บปลายม้วนเข้าด้านใน พักไว้ 2-3 ชั่วโมง ไม่ให้ร้อนจนเกินไป เพราะเนยจะละลาย (หากผิวด้านบนเริ่มแห้งให้สเปรย์ละอองน้ำเล็ก ๆ) ก่อนนำไปอบให้ทาด้วยไข่ + นม โดยเลี่ยงบริเวณชั้นของเนย

11.วอร์มเตาล่วงหน้าไว้ นำเข้าอบในอุณหภูมิ 190 องศาเซลเซียส 16-20 นาที ใช้ไฟบน-ล่าง พัดลม (ระยะเวลาขึ้นอยู่กับชนิดของเตา และขนาดพิมพ์)

บิออชคือขนมปัง Rich ที่เข้มข้น เหมาะที่จะใช้ยีสต์ชนิดหวานในการทำ บอกเลยว่าเป็นขนมที่หน้าตาน่าทานมากจริง ๆ อยากให้ทุกคนลองเอาสูตรนี้ไปทำดู ถ้าหากใครสนใจสามารถไปชมคลิปวิธีทำอย่างละเอียดได้ที่ครัวลักยิ้มตามลิงก์นี้ได้เลย https://youtu.be/BOy4GCAVopY

# เบเกอรี่