เมนูขนมเบเกอรี่ โมจิสตรอว์เบอร์รีครีมชีสช็อก ละมุน นุ่มลิ้น

สูตรเมนูขนมเบเกอรี่ โมจิสตรอว์เบอร์รีครีมชีสช็อก

            ไหนใครอยากทานเมนูขนมญี่ปุ่นกันบ้าง วันนี้ขอชวนทุกคนมาทำเมนูโมจิสตรอว์เบอร์รีครีมชีสช็อก ซึ่งเราเอาสูตรของเมนูนี้มาฝากทุกคนด้วย เป็นสูตรที่ทำง่าย รสชาติอร่อย เราไปดูสูตรการทำของเมนูนี้กันเลย

ส่วนผสม โมจิสตรอว์เบอร์รีครีมชีสช็อก

1.เจลาตินผง 2 ช้อนชา (6 กรัม)

2.น้ำ 30 กรัม

3.ครีมชีส 320 กรัม

4.น้ำตาลไอซิ่ง 100 กรัม

5.โยเกิร์ตรสธรรมชาติ 134 กรัม

6.น้ำเลมอน 40 กรัม

7.วิปปิ้งครีม 300 กรัม

8.แป้งข้าวเหนียว 165 กรัม

9.น้ำตาลไอซิ่ง 45 กรัม

10.นมสดจืด 300 กรัม

11.เนยจืด 30 กรัม

12.แป้งข้าวเหนียว (แป้งนวลคั่ว) 100 กรัม

13.สตรอว์เบอร์รี 8 ผล

14.ดาร์กช็อกโกแลต 260 กรัม

15.อัลมอนด์สับ 30 กรัม

16.อัลมอนด์แท่ง 30 กรัม

วิธีทำ โมจิสตรอว์เบอร์รีครีมชีสช็อก

1.ขั้นตอนแรกทำตัวชีส เทผงเจลาติน 2 ช้อนชา (6 กรัม) ลงไปในน้ำ จากนั้นคนให้เข้ากันและนำเข้าไมโครเวฟ

2.ขั้นตอนต่อมาเตรียมในส่วนของครีมชีส ตีครีมชีสให้ฟู จากนั้นใส่น้ำตาลไอซิ่ง 100 กรัม ลงไป และตีส่วนผสมให้เข้ากันใส่โยเกิร์ตลงไป แล้วตีส่วนผสมให้เข้ากัน เสร็จแล้วใส่เจลาตินที่ละลายไว้ลงไป ตามด้วยน้ำเลมอน จากนั้นตีส่วนผสมให้เข้ากันอีกครั้ง และพักไว้

3.ขั้นตอนการตีวิปปิ้งครีม นำน้ำแข็งมารองด้านล่าง จากนั้นตีให้ตั้งยอดปานกลาง และนำไปผสมกับครีมชีสให้เข้ากัน เสร็จแล้วนำใส่ถุงบีบและแช่เย็น

4.ขั้นตอนการทำแป้งโมจิ ใส่แป้งข้าวเหนียวลงชามผสม ตามด้วยน้ำตาลไอซิ่ง 45 กรัม คนให้ส่วนผสมเข้ากัน จากนั้นใส่นมสดจืดลงไป แล้วคนให้เข้ากัน

5.นำส่วนผสมที่ได้มากวนในกระทะโดยใช้ไฟอ่อน ค่อย ๆ กวนไปเรื่อย ๆ จนแป้งสุกเหนียว เสร็จแล้วพักไว้ให้เย็นเมื่อแป้งโมจิเย็นแล้ว นำเนยจืดมาผสมกับตัวแป้งโมจิที่กวนไว้ให้เข้ากัน จากนั้นปิดกระทะด้วยฟิล์มถนอมอาหาร กันลม พักไว้

6.ขั้นตอนการคั่วแป้งข้าวเหนียว (แป้งนวลคั่ว) เทแป้งข้าวเหนียวลงไปในกระทะ ใช้ไฟกลาง-อ่อน ในการคั่ว คั่วไปเรื่อย ๆ จนสุกดี ประมาณ 5-10 นาที เสร็จแล้วพักไว้ให้เย็น

7.ขั้นตอนการทำโมจิสตรอว์เบอร์รี ร่อนแป้งนวลคั่วในภาชนะรองที่พื้น และร่อนลงบนแป้งโมจิ และย้ายแป้งโมจิลงมาที่พื้นของภาชนะรอง ทำการตัดแบ่งแป้งโมจิเป็น 8 ส่วนเท่า ๆ กัน โดยใช้แป้งนวลคั่วถูกับตัวที่ตัดด้วยเพื่อให้ตัดง่ายขึ้น และจัดรูปทรงแป้งโมจิเป็นทรงกลม นำมาใส่ในถ้วยและปิดด้วยฟิล์มถนอมอาหาร กันลม พักไว้

8.นำแป้งโมจิมารีดให้บาง 4-5 มิลลิเมตร นำแป้งโมจิมาวางบนถ้วยขนาดเล็กเพื่อให้ได้รูปทรงของโมจิทรงโค้ง ๆ จากนั้นบีบครีมชีสลงไป แล้วนำสตรอว์เบอร์รีมาวางตรงกลาง บีบครีมชีสปิดให้มิด เสร็จแล้วค่อย ๆ นำขอบแป้งโมจิมาปิดเข้ากันให้เป็นรูปโมจิ

9.หลังจากที่ขึ้นรูปเสร็จแล้วก็นำมาใส่ในถาดหลุม และปิดถาดด้วยฟิล์มถนอมอาหารเพื่อกันแห้ง จากนั้นนำไปแช่เย็นเพื่อให้ครีมเซตตัว

10.ขั้นตอนการทำช็อกโกแลตสำหรับเคลือบ ใส่ดาร์กช็อกโกแลตลงไปตุ๋นโดยใช้ไฟอ่อน เมื่อช็อกโกแลตละลายดีแล้วให้ปิดเตาและยกลง ใส่อัลมอนด์สับและอัลมอนด์แท่งลงไป จากนั้นพักให้เย็นลง

11.นำโมจิที่เซตตัวแล้วมาเพื่อเช็ดแป้งนวลคั่วออกให้หมด นำถ้วยขนาดเล็กมาจัดรูปโดยประคองตัวโมจิแล้วคว่ำลงอีกด้าน ปัดแป้งนวลคั่วออก จากนั้นนำช็อกโกแลตมาราด และนำไปแช่เย็นให้เซตตัว ถือเป็นอันเสร็จ

เป็นอย่างไรกันบ้างสำหรับสูตรขนมโมจิสตรอว์เบอร์รีครีมชีสช็อกสูตรนี้ สำหรับขั้นตอนการทำอาจจะเยอะนิดหนึ่ง แต่เชื่อว่าหลายคนจะสามารถนำเอาไปประยุกต์ใช้ได้ สำหรับอัตราส่วนและการคำนวณต้นทุนจะอยู่ในช่วงท้ายของคลิป สามารถไปดูรายละเอียดได้ที่ https://youtu.be/nyNZMf-36bs

# เบเกอรี่