วิธีทำเค้กนโปเลียน ขนมอันน่าภาคภูมิของรัสเซีย
วิธีทำเค้กนโปเลียน ขนมอันน่าภาคภูมิของรัสเซีย เค้กนโปเลียนเป็นขนมที่มาจากประวัติศาสตร์อันน่าภาคภูมิใจของรัสเซีย ครั้งเมื่อสมัยที่กองทัพของนโปเลียนได้พ่ายแพ้ให้กับหิมะและความหนาวเย็นของรัสเซีย ดังนั้นตัวแป้งที่เปรียบเสมือนตัวแทนของกองทัพนโปเลียน และครีมสีขาวที่อยู่เหนือแป้งก็เปรียบได้กับหิมะสีขาวที่เอาชนะการรุกรานของกองทัพนโปเลียนได้
ส่วนผสม
แป้ง
- แป้ง 5 1/2 ถ้วย
- เนยเย็น 1 3/4 ถ้วย (หั่นลูกเต๋า)
- ไข่ 2 ฟอง
- น้ำเย็น 200 มล.
- น้ำส้มสายชูขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
ครีม
- ไข่แดง 6 ฟอง
- แป้งข้าวโพด 1/3 ถ้วย
- นม 3 ถ้วย
- เนย 1 ถ้วย
- น้ำตาล ¾ + 2 ช้อนโต๊ะ
- วนิลลาสกัด 2 ช้อนชา
วิธีทำ
- นำไข่ น้ำเย็น น้ำส้มสายชูขาว เกลือ ใส่ลงในชามผสม คนให้ส่วนผสมเข้ากัน
- นำแป้งและเนยที่หั่นเต๋าแล้วใส่ลงไปตีให้เข้ากัน จนไม่เห็นแป้งที่จับตัวเป็นก้อน จากนั้นเทแป้งที่ได้ใส่ลงในชามใบใหญ่และใช้ช้อนเกลี่ยให้แป้งเป็นหลุมตรงกลางไว้ใส่ของเหลวในข้อ 1
- เทส่วนผสมข้อ 1 ลงไป และคลุกให้เข้ากัน จากนั้นนำออกมานวดจนเป็นก้อน และตัดแบ่งให้เป็น 10-12 ก้อนเท่า ๆ กัน และปั้นแต่ละก้อนให้เป็นทรงกลม นำไปแช่เย็นประมาณ 1 ชั่วโมง
- ตั้งหม้ออุ่นนมให้อุ่น
- นำแป้งข้าวโพด ไข่แดง และน้ำตาลลงไปตีให้เข้ากันในชาม จากนั้นเทนมอุ่นลงไปทีละน้อย ๆ แล้วตีให้เข้ากัน
- เทส่วนผสมที่ได้กลับลงไปในหม้อ ตั้งไฟต่ำถึงปานกลาง โดยหมั่นคนเรื่อย ๆ จนมีเนื้อข้น จากนั้นให้ใส่เนยและวนิลลาลงไป และอะไรมาปิดทอ้งไว้ให้เย็น
- เอาแป้งที่แช่ไว้ออกมารีดให้เป็นแผ่นแบน ๆ ใช้แม่พิมพ์กลมตัดแป้งให้เป็นวงกลมขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 20 ซม. โดยที่ยังไม่ต้องดึงเศษแป้งด้านนอกออก และใช้ส้มจิ้มให้เป็นรูทั่ว ๆ แผ่น นำไปอบที่อุณหภูมิ 190 องศา เป็นเวลา 10-12 นาที ทำแบบนี้ซ้ำกับแป้งที่เหลือ
- นำเศษแป้งที่เกินด้านนอกวงกลมออกไปปั่นเป็นละเอียด
- นำครีมมาทาที่แป้ง โดยแต่ละชั้นจะใช้ครีมปริมาณ 3 ช้อนโต๊ะ ทาครีมในแป้งแต่ละแผ่นแล้วนำมาเรียงซ้อนกัน จากนั้นทาครีมให้ทั่วด้านนอก และโรยเศษแป้งละเอียดตกแต่งด้านบนและด้านข้าง
- ตัดเป็นชิ้น พร้อมเสิร์ฟ
และนี่ก็คือวิธีการทำเค้กนโปเลียนหนึ่งในขนมที่มีชื่อเสียงของรัสเซีย ถึงแม้ว่าในประเทศไทยจะไม่ค่อยมีคนรู้จักขนมชนิดนี้มากนัก แต่วันนี้เราก็ได้เรียนรู้การทำขนมเค้กไปพร้อม ๆ กับเรียนรู้ประวัติศาสตร์ของรัสเซียไปด้วย ดีต่อใจและท้องสุด ๆ
แหล่งที่มา : https://youtu.be/Q78skleBhp4