มัจฉะทีรามิสุ
วิธีทำมัจฉะทีรามิสุ
มัจฉะทีรามิสุถือได้ว่าเป็นขนมหวานขวัญใจผู้ใหญ่หลาย ๆ คน เนื่องจากความหอมเข้มของช็อคโกแลตและกลิ่นกาแฟที่ลงตัว แต่วันนี้เราจะลองเปลี่ยนบรรยากาศมาเป็นการใช้ความเข้มและหอมของตัวมัจฉะแทนกาแฟกัน ใครสายชาเขียวไม่ควรพลาดกับเมนู มัจฉะทีรามิสุ เขียวเข้มสะใจ
ส่วนผสม
– แป้งมัจฉะ
– ไข่ไก่หรือไข่เป็ด 2 ฟอง
– เนยจืด 25 กรัม
– นม 25 มล.
– น้ำตาล 20 กรัม
– แป้งเค้ก 53 กรัม
– ผงมัจฉะ 7 กรัม
ครีมมาสคาโปนชีส (Mascarpone Cheese Cream)
– นม 20 มล.
– เจลาติน 3 กรัม
– ไข่ไก่หรือไข่เป็ด 2 ฟอง
– น้ำตาล 50 กรัม (แบ่งใช้ 4 ครั้ง)
– มาสคาโปนชีสครีม (Mascarpone Cheese Cream) 200 กรัม
– วิปปิ้งครีม 100 มล.
วิธีทำแป้งมัจฉะ
- แยกไข่ขาวมาตีจนขึ้นตั้งยอด โดยให้ค่อย ๆ ใส่น้ำตาลเป็นระยะ จากนั้นเอาไข่แดงมาใส่แล้วตีจนเนียนเป็นเนื้อครีม
- นำแป้งเค้กและผงมัจฉะมาร่อนใส่แล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นละลายเนยใส่แล้วคนให้เข้ากันอีกรอบ
- จากนั้นนำส่วนผสมไปเทลงในถาดอบ โดยเอากระดาษไขรองเพื่อไม่ให้ติดถาด และใช้ไม้พายเกลี่ยให้เนื้อเรียบเสมอกัน นำไปอบที่อุณหภูมิ 190 องศา เป็นเวลา 11-13 นาที
ครีมมาสคาโปนชีส (Mascarpone Cheese Cream)
- นำนมและเจลาตินมาผสมรวมกัน
- นำเฉพาะไข่แดงมาตีกับน้ำตาล 20 กรัม จนน้ำตาลละลาย แล้วขึ้นตั้งไฟอ่อนคนต่อจนเนื้อไข่เริ่มเป็นเนื้อครีมเบา ๆ จากนั้นนำลงมาใส่มาสคาโปนชีสครีม คนจนเข้ากัน
- ตีวิปปิ้งครีมพอให้ขึ้นรูปกับน้ำตาล 10 กรัม จากนั้นนำไปใส่รวมกับส่วนผสมเมื่อสักครู่ คนให้เข้ากัน
- ตีไข่ข่าว 1 ฟองกับน้ำตาล 10 กรัม จนตั้งยอด แล้วนำไปใส่รวมกับ คนให้เข้ากัน
- ทำน้ำเชื่อม โดยผสมน้ำร้อนกับน้ำตาล 10 กรัม
- นำแป้งมัจฉะ มาตัดเป็นวงกลมขนาด 15 ซม. และ 12 ซม. อย่างละแผ่น แล้วนำขนาด 15 ซม. ไปใส่พิมพ์อบวงกลมขนาด 15×6 ซม. แล้วทาน้ำเชื่อม จากนั้นแบ่งใส่ครีมมาสคาโปนชีสลงไป แล้วใส่แป้งขนาด 12 ซม. ตามลงไป ทาน้ำเชื่อมบนแป้งอีกครั้ง แล้วเทครีมมาสคาโปนชีสลงไปอีกครั้ง แล้วนำไปแช่เย็นช่องธรรมดา
- นำออกมาจากพิมพ์ โรยด้วยผงมัทฉะจนทั่วหน้า พร้อมเสิร์ฟ
เป็นยังไงกันบ้างกับมัจฉะทีรามิสุ รับรองว่าเนื้อครีมนุ่มละมุ่นจนละลายในปาก ถ้ากินคู่กับชาร้อนก็เข้ากันและแก้เลี่ยนได้ดีสุด ๆ อย่าลืมลองไปทำตามกันดูนะ