สูตรเมนูขนมไทย ขนมไหว้พระจันทร์ไส้คัสตาร์ด
ขนมไหว้พระจันทร์คือขนมมงคล ที่ใช้ไหว้กันตอนเทศกาลไหว้พระจันทร์ ถือเป็นขนมที่มีรสชาติอร่อยและกลายเป็นขนมโปรดของใครหลายๆคน ไฮไลท์ของขนมนี้คือไส้ของขนมที่เปลี่ยนไป ไม่ว่าจะเป็นไส้ไข่แดง ไส้ถั่วเหลือง ซึ่งวันนี้เราจะพาทุกคนมาทำความรู้จักกับขนมไว้พระจันทร์ไส้คัสตาร์ดกัน ขนมโบราณดั้งเดิมที่ผสมผสานของความเป็นยุคใหม่ด้วยการใส่ไส้คัสตาร์ดเข้ามา
วัตถุดิบ (แป้งข้างใน)
- แป้งสาลีอเนกประสงค์
- น้ำตาลทรายแดง
- น้ำมะนาว
- น้ำเชื่อม
- น้ำมันพืช
- น้ำด่าง (เบกกิ้งโซดาผสมน้ำ)
วัตถุดิบ (ไส้คัสตาร์ด)
- แป้งสาลีอเนกประสงค์
- แป้งข้าวโพด
- ไข่ไก่
- น้ำตาลทรายแดง
- กลิ่นวนิลลา
- เนยจืดละลาย
- ผงคัสตาร์ด
- นมสด
- ไข่แดงเค็ม
- น้ำเชื่อม
วิธีทำ
- เริ่มด้วยการทำแป้งข้างใน ด้วยการตั้งกระทะ ใช้ไฟอ่อน เทน้ำตาลทรายแดงกับน้ำเปล่าลงไปในกระทะ จากนั้นก็เคี่ยวให้ทุกอย่างเข้ากัน
- เคี่ยวไปประมาณ 40 นาที ซึ่งเราต้องคนเรื่อยๆเพื่อไม่ให้น้ำตาลตกผลึก บีบมะนาวลงไป เมื่อทุกอย่างเหลวเข้ากัน ก็ปิดไฟแล้วตั้งน้ำเชื่อมไว้ให้เย็นก่อน
- ค่อยๆร่อนแป้งลงไปในน้ำเชื่อม จากนั้นเติมน้ำมันพืชนิดหน่อย นวดตัวแป้งให้เข้ากัน แล้วแบ่งแป้งไส้ 2 ส่วน
- เตรียมตัวทำไส้คัสตาร์ด โดยการเตรียมอ่างผสม ใส่น้ำตาลทราย แป้งสาลี ผงคัสตาร์ด กลิ่นวนิลลา นม และแป้งข้าวโพด
- นำอ่างผสมไปอังน้ำร้อนให้พออุ่น เพื่อให้ตัวคัสตาร์ดสุก จากนั้นก็เติมเนยละลายลงไป คนจนคัสตาร์ดกลายเป็นของเหลวหนืด
- ห่อไส้ขนมด้วยคลี่ตัวแป้ง จากนั้นก็ห่อไส้มัสตาร์ดลงไป ตามด้วยไข่แดงเค็ม ปั้นให้ดีแล้วกดลงในพิมพ์
- นำไปอบด้วยไฟอุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส นาน 10 นาที เมื่อครบเวลาก็ทาไข่แดงดิบลงไปบาง ๆ นำไปอบต่อนาน 20 นาที
- เมื่อสุกแล้วจัดเสิร์ฟได้เลย
เรายังสามารถติดตามสูตรเพิ่มเติมได้ที่ https://www.youtube.com/watch?v=7vABsIhB7d8